Котлета по-киевски

Отрезаем внутреннее филе, остальное нарезаем как можно тоньше, филе (и внутреннее тоже) отбиваем с двух сторон, под пленкой. Солим.

Зеленое масло (рецепт есть на моей страничке #зеленоемасло). Заворачиваем в отбитое филе. Формируем котлету. Яйца взбиваем с солью.

Котлету панируем в следующей последовательности: в муке, в яйце, в муке, в яйце, в сухарях - получается толстая корочка.

Масло раст. раскаливаем, опускаем котлеты, тут же убавляем газ до мин. Жарим 5 мин во фритюре (у меня 1 л. Кастрюлька помещается 3 котлеты). В классическом рецепте нужно до готовности доводить в духовке, но я просто выключаю огонь. Масло продолжает кипеть (котлеты достаю через 2-3 мин). Отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски - вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а  не вытечет наружу при приготовлении.