Тирамису

Сварить кофе с сахаром. Остывший кофе можно ароматизировать, добавив в него столовую ложку кофейного ликера, рома или конька.

Яичные желтки выложить в миску, добавить сахарную пудру и размешать венчиком.

Поставить миску с желтками на водяную баню (в ковшик налить воды и поставить на него глубокую тарелку, так чтоб ее дно не касалось воды) и нагревать, постоянно помешивая венчиком, пока масса немного не посветлеет и не начнет густеть, около 5 минут.

Снять миску с водяной бани и остудить желтки (поставить миску в ковшик с холодной водой, чтобы желтки быстрее остыли).

Взбить желтки миксером до увеличения в объеме, около 5 минут. Капнуть ароматизатор. Добавить в 2-3 приема маскарпоне и перемешать желтки с маскарпоне на самой низкой скорости миксера, до однородности. Совет. Долго взбивать маскарпоне не нужно, чтобы сыр не взбился в сметану. По этой же причине смесь перемешивается миксером на низкой скорости.

Взбить сливки. В чашу или миску влить охлажденные сливки. Совет. И чашу, в которой будут взбиваться сливки, и венчик для миксера, и сами сливки должны быть сильно охлажденными. Я чашу и венчики охлаждала в морозилке. Взбивать сливки на средней скорости миксера. Скорость должны быть постоянной.

Когда на поверхности сливок будет оставаться четкий рельеф, взбивание прекратить. Сливки не нужно взбивать до плотных устойчивых пиков, но при этом, они не должны быть жидкими. Если сливки у вас жидкие, можно добавить загуститель для сливок.

В два приема добавить взбитые сливки к желткам с маскарпоне и аккуратно перемешать лопаткой.

На дно формы выложить немного крема и равномерно распределить его в форме. В остывший кофе быстро обмакивать савоярди (быстро - чтобы савоярди не размокли) и выкладывать в форму. Покрыть слоем крема. Уложить еще один слой савоярди, выложить на печенье оставшийся крем и разровнять поверхность. Затянуть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Перед подачей густо посыпать поверхность тирамису какао-порошком (я смешала обычный какао с алкализованным, он более ароматный) с помощью ситечка. Аккуратно нарезать на порции, выложить с помощью лопатки.

Можно украсить ягодкой и мятой.

Из пяти оставшихся белков можно потом приготовить меренговый рулет (смотри мои рецепты). Белки для сохранения нужно слить в баночку, накрыть крышкой и поставить в нулевой отсек холодильника. Перед приготовлением меренги, белки нужно достать и прогреть до комнатной температуры.