Крылья горячего копчения

Это очень вкусная курица, раньше покупали в магазине копчёную курицу, но как то дороговато получалось. И вот научились делать сами.

Для приготовления нужна нитритная соль, именно она дает розовый цвет при копчении и выступает как консервант. На литр воды берем 50 грамм соли (по 25 грамм каждой), хорошо перемешиваем и кладем наши крылышки. Воды смотрите сами, исходя из количества мяса. Таким же способом я мариновала цыплят корнишонов, их лучше разрезать по хребту пополам. Оставляла я это в рассоле на сутки. Перед копчение вытащить мясо и обсушить. Щепа у нас была ольховая. Щепу немного намочить, чтобы она была влажная.

Кладем мясо на решётку в коптильню и минут на 30-40 забываем о них. Курицу мы держали часа полтора. Обязательно потом изделие надо проветрить на свежем воздухе, чтобы ушла горечь от щепы и улетучились вредные вещества при которые появились при копчении. И такую красоту надо есть в холодном виде, это нереально вкусно, в магазине теперь мы покупать такое не будем. Идеально подойдет для приготовления супа с копчёностями.

После приготовления курицы осталась грудка, я с ней приготовила салат типа оливье, это просто огонь.