Песочный пирог с лимонной начинкой

В миске смешать муку, просеянную через сито, разрыхлитель и 100 гр сахарной пудры. Добавить 150 гр охлажденного сливочного масла. Руками растереть в крошку. Добавить два яйца, быстро замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Выжать сок из лимонов, процедить через ситечко. Растопить 30 гр сливочного масла. Крем лучше делать на водяной бане. К растопленному маслу добавить процеженный лимонный сок. Всыпать оставшиеся 130 гр сахарной пудры. Отдельно в миске взбить венчиком яйца и медленно маленькой струйкой вылить в крем. Постоянно помешивая, готовить крем на маленьком огне, пока он не начнёт загустевать (5-7 минут).Снять крем с огня.

Если крем не загустел, взять ложку крахмала и разбавить водой, затем эту смесь добавить в крем.

Форму для запекания застелить пекарской бумагой. Выложить 1/3 теста и пальцами распределить по дну формы, формируя бортики. На тесто выложить лимонный крем.

Оставшуюся часть раскатать и порезать на длинные полоски, и выложить на крем в виде сетки, или как в моем случае, натереть тесто на терке (предварительно часть теста тогда отправить в морозильник). Выпекать в духовке при температуре 180 градусов минут 35-40.