Песочный пирог с творогом, абрикосами и голубикой

Для теста: смешать 80гр охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками, 170гр муки, 3 стл сахара, 1 чл ванильного сахара, 1 чл разрыхлителя и щепотку соли в чаше блендера или растереть быстро руками. Получается красивая, песочная крошка. Отправляем её в холодильник.

Начинка: в чаше комбайна или блендера взбить 2 яйца и 50гр сахара в течение 3 мин. Добавить цедру лимона (~ 1чл), 250гр жирного творога (у меня 9%). Хорошо взбиваем. 3 абрикоса нарезать дольками, откладываем, они понадобятся позже.

Форму смазать растительным маслом. Выложить немного песочной крошки-теста, формируя, дно и невысокие бортики, слегка её утрамбовывая. 1/3 крошки-теста оставить для верхнего слоя.

На тесто выкладываем произвольно дольки абрикосов, слегка присыпав их крахмалом (~ 1 стл без горки). Затем выливаем творожную массу, выкладываем на неё произвольно голубику (вымытую и обсушенную), посыпаем оставшимся тестом-крошкой.

Отправляем пирог для подрумянивания в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин. Готовый пирог немного остудить, аккуратно вынуть из формы на блюдо, дать окончательно остыть и нарезать на порционные кусочки. С мятным чаем - просто божественный десерт 👌🤤