Европейская кухня Французская кухня

Паштет по - французски

Name: Паштет по - французски
Ingredients: гр куриной печени; молока; чеснока; тимьяна; Лавровый; гр (1 шт) лука шалот (или репчатого); гр виски, коньяк, бренди; гр сливочного масла; Соль; Смесь перцев, кориандр, мускатный орех, молотый имбирь

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталия Вертинская

Рецепт паштета из куриной печени от шеф повара французского ресторана в Барселоне.

Ингредиенты

гр куриной печени 500
молока 1 стакан
чеснока 2 зубчика
тимьяна Веточка
Лавровый лист
гр (1 шт) лука шалот (или репчатого) 50
гр виски, коньяк, бренди 20
гр сливочного масла 100
Соль
Смесь перцев, кориандр, мускатный орех, молотый имбирь

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Хорошо промытую печень очистить от мембран и остатков желчного пузыря. Каждый кусочек разрезать на 2-3 части, чтобы равномерно приготовились. Ещё раз промыть холодной водой. Залить молоком, чтобы убрать горечь. Замочить на 30 мин.

Мелко нарезать лук и чеснок.

В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить в нём лук, чеснок, лавровый лист, Тимьян и немного молотого имбиря.

Сливочное масло растопить. Половину добавить в сковороду с печенью, вторую половину оставить.

Лук жарить до прозрачности. Добавить печень. Обжаривать на сильном огне.

Сделать фламбе. Виски подогреть в микроволновке. Аккуратно поджечь и вылить в сковороду. (Но в целях безопасности я не рекомендую так делать. Виски можно добавить не поджигая)

Огонь немного уменьшить, добавить ещё немного сливочного масла, посолить, добавить остальные специи и готовить на медленном огне не более 8 мин. Если вы хотите более готовую, то готовьте по вашему вкусу.

Переложить в блендер. Пробить до однородного состояния. На этом этапе вы можете добавить ещё сливочного масла или сливки по вашему вкусу.

Паштет разложить по небольшим баночкам. Сверху залить растопленным сливочным маслом.

Такой паштет можно хранить в холодильнике до 5 дней.