Соус ромеско

Запечь перцы в духовке до отчетливых подпалин. Положить под крышку, подержать, шкурка легко снимется. Очистить от семян и плодоножки.

Замочить в горячей воде миндаль минут на тридцать, очистить кожицу. Подсушить на сковороде до легкой румяности. Растолочь его ступкой или сразу в блендер или кофемолку. Сложить в чашу блендера мякоть перца, все специи, масло, уксус, размельченные орехи и как следует пробить на большой скорости, чтобы соус получился как можно более однородным.

Вывести окончательно на соль, кислоту. Если густовато - добавить немного масла или воды. Переложить в соусник.

Такой соус хорошо подать с мясом, рыбой, можно просто намазать на хрустящие тосты.