Утка в духовке

Небольшие секреты. Не стоит бояться сложностей в приготовлении, важно всего лишь поэтапно следовать рецептуре и быть внимательным. Приготовьте вкуснейший обед, рецепт которого будут просить все знакомые. Основным секретом практически всех вкусных блюд является качество ингредиентов и некоторые моменты подготовки.

Рекомендуется выбирать охлаждённую, молодую и не самую крупную птицу, тогда стопроцентно получится прекрасный результат; -Некоторых настораживает жирность продукта, но достаточно сделать несколько надрезов или частых проколов на кожице, чтобы избавиться от излишка жира во время жарки, не навредив вкусовым качествам. -Иногда допускается удаление кожи и жира перед приготовлением, но в этом случае нафаршируйте тушку и тушите её в глубоком сотейнике, чтобы филе не получилось суховатым.

Стоит учитывать, что блюда из утиного мяса очень вкусны непосредственно сразу после приготовления. Поэтому не стоит жарить огромные порции, если не рассчитываете на значительное количество гостей.

Самые несложные рецепты запеченной утки. Естественно, что наиболее эффектным для праздничного застолья является блюдо из цельной тушки. Но оригинальная подача ножек или филе также может стать изюминкой стола. Цельная запеченная утка удивляет не только оригинальным вкусом мяса – немаловажное значение имеет состав фаршировки. При жарке начинка пропитывается жирным соком, приобретая особый привкус.

Классический рецепт с яблоками. Для фаршировки одной уточки средних размеров (примерно 2 кг) потребуются стакан отваренного до полуготовности риса; два крупных, твёрдых яблока; 1 апельсин. Духовку лучше включить заранее, чтобы не ждать потом, когда она наберёт нужную температуру.

Вымытые яблоки нарезаем не очень тонкими кусочками, соединяем в миске с рисом и апельсиновыми дольками, солим. Тщательно промытую утиную тушку фаршируем фруктово-рисовой смесью так, чтобы брюшко было плотно заполнено. Скалываем или сшиваем толстой ниткой края.

Уже фаршированная яблоками тушка смазывается маслом с солью (сливочным или растительным), чтобы получить в дальнейшем румяную корочку и более прожаренную, не рыхлую кожицу. Иногда натирают тушку специями для более острого привкуса. Размещаем полуфабрикат на глубокий противень (чтобы жирный сок не выливался мимо) спинкой вниз, делаем надрезы на грудке и голенях. Вокруг можно выложить картофель, заранее очищенный. Помещаем всё в разогретую духовку (180°) и следим за процессом.

Когда кожица начнёт прихватываться, аккуратно польём тушку образовавшимся жирным соком, стараясь не держать духовку открытой длительное время. Потребуется периодически повторять процедуру, чтобы блюдо равномерно пропитывалось утиным жиром и прожаривалось в течение пары часов.

Сочная утка с фруктово-ореховой начинкой в фольге. Очень оригинальные вкусовые качества имеет фаршированная утка, начинённая сочным фаршем из 1-го крупного, плотного яблока; 2-х апельсинов, 6 штучек чернослива, 150 г очищенных грецких орехов, чесночного зубчика. Для маринада берётся по две чайные ложки мёда и соевого соуса.

До приготовления фарша замаринуйте утку. Для этого смесью из мёда и соуса нужно смазать тушку изнутри и снаружи, оставить пропитываться мясо около часа. Хорошо промытые, но не очищенные апельсины и яблоко разрезаем примерно на шесть частей. С порезанными на дольки яблоком и апельсинами смешать размельчённые орехи, добавить натёртый или раздавленный чеснок.

Промаринованную уточку нафаршируйте яблоками и другими ингредиентами, закрепите края брюшка. Перед тем, как поместить тушку в фольгу, нужно её полить соусом, оставшимся после маринования. Хорошенько упаковать уточку, проделав в фольге отверстия для вытекания лишнего жира. Через полтора часа фольгу разворачивают, поливают жиром и оставляют подрумяниваться до готовности.

Как правильно готовить утку по-пекински. Для экзотического рецепта берётся исключительно молоденькая птица с тонкой кожицей. Не всегда можно найти оригинальные составляющие для блюда, поэтому иногда помогает фантазия кулинара. Для маринада необходимо взять на два литра воды три ст. ложки мёда, натёртый имбирь (3-4 ст. ложки), по 50 мл рисового уксуса и соевого соуса, пару штучек бадьяна, готовый набор специй.

Промыть утку, просушить салфетками. Воду с ингредиентами вскипятить и поварить около пяти минут. Затем практически кипящим маринадом осторожно поливать тушку, переворачивая с бока на бок, чтобы вся кожица слегка стянулась.

Промаринованный полуфабрикат разместить на решётке, положенной на поддон, и держать сутки в холодильнике. Перед тем, как запечь, утку натрем специями и солью, после чего кладём её на решётку спинкой вниз и помещаем над поддоном в нагретой до 200° духовке.

Ждать придётся примерно 90 минут. Уже ближе к окончанию можно проверить степень готовности – проколоть кожицу. Если появилась прозрачная жидкость, то можно слегка обмазать жаркое мёдом и оставить ещё на 5-10 мин. подрумяниваться.

Утка с яблоками в духовке.

2,5 кг утка 5 зуб. чеснока 3 ч.л соль 1,5 ч.л паприка 3 шт яблоки

Тушку необходимо очистить от внутренностей и промыть под проточной водой. Потом птицу следует осмолить над газовой плитой, чтобы удалить оставшиеся волоски и перья. Очищенные зубчики чеснока пропустим через пресс. Хорошо натрем ими утку вместе с солью и паприкой со всех сторон (внутри тушки тоже). Пока птица маринуется в специях, подготовим яблоки.

Чтобы как можно плотнее набить птице брюшко, фрукты нужно нарезать мелкими кусочками. Плоды разрезаем пополам, избавляемся от семенной коробки. Каждую половинку нарезаем на 3-4 дольки, в зависимости от размера фрукта. А дольки — еще раз пополам.

Заполняем яблоками тушку, зубочистками скрепляем края. Заворачиваем фаршированную птицу в фольгу и помещаем на час в холодильник для маринования.

По прошествии этого времени отправляем птицу запекать в хорошо нагретую духовку (до 170 градусов) на 1,5 часа. Теперь необходимо вытащить противень и открыть фольгу. Выделившимся при запекании птицы соком польем утку сверху и вновь отправим в духовку до зарумянивания (30-35 минут). Подают фаршированную яблоками птицу целиком на красивом сервировочном блюде.