Бисквит

Приготовление начнем с того, что включим духовку. Отмерим стаканом муку и сахар. В муку добавлю крахмал и просею. Яйца могут быть холодными или теплыми, это абсолютно не влияет ни на что. Главное, чтобы они были свежими и не растекались.

Обязательно разделяю белки и желтки. Взбиваю отдельно, в разной посуде, вначале белки со щепоткой соли. Начинаю взбивать на самой медленной скорости миксера, когда появится пена, скорость увеличиваю, когда белки побелеют, постепенно подсыпаю сахар, половину нормы.

Взбиваю до устойчивых пиков, т. е. когда вынимаю венчики миксера, за ними тянутся пики из белка, они твердые, назад не опадают и при наклоне посуды белки не проливаются и не шевелятся. На это уходит от 5 до 7 минут непрерывного взбивания. Разрыхлитель не использую, бисквит великолепно держит форму и подходит. Используют разрыхлитель в том случае, если в тесто добавляют масло или сметану, в нашем случае он лишний.

Дальше взбиваем желтки с оставшимся сахаром и ванилью. Также, вначале взбиваем на малой скорости, затем увеличиваем и взбиваем до пышной светло- жёлтой массы. Примерно уходит минуты 3-4.

Затем соединяю две массы, добавляю в белки желтки и смешиваю очень аккуратно, снизу вверх в одном направлении. Постепенно добавляю муку, в несколько заходов. Тесто получается жидкое, но пушистое и насыщенное воздухом, главное, чтобы оно не осело, поэтому мешаем с особой осторожностью. Ещё один очень важный момент. После приготовления теста, его нужно сразу же перелить в форму, застеленную пергаментом. У меня силиконовый пергамент, он самый лучший для бисквита, да и вообще для любой выпечки.

Поэтому я дно формы не смазываю, а бока не нужно смазывать никогда, это закон. Тесто будет подниматься, а не съезжать по смазанным стенкам. Форма должна быть заранее подготовлена, как и духовка прогрета до 160 градусов. Диаметр формы-28 см. Тесто не должно стоять и ждать, как только приготовили- сразу в форму, прокрутить форму на столе несколько раз, чтобы центр бисквита не поднялся при выпечке, и в духовку.

Затем достаю, остужаю на решетке до полного остывания. Если бисквит испечь накануне, торт получится гораздо лучше, бисквит созреет, не будет проседать и крошиться. Вот и все мои советы по выпечке.

Выпекаю 30 минут, первые 20 минут духовку не открываю, не пропекшийся бисквит может осесть и его уже не исправить, примерно после 15 минут выпечки уменьшаю температуру до 140 градусов. После того, как бисквит выпекся, открываю дверцу духовки и оставляю там бисквит ещё минут на 10-15 при открытой дверце.

Из готового бисквита можно приготовить массу вкусностей, готовьте с удовольствием и всего вам доброго.