Буженина в маринаде

Для этого рецепта отлично подходит свиной окорок или лопатка, так же можно использовать шейную часть.

Воду нагреваем, добавляем в неё смесь перцев, корицу, лавровый лист, кардамон, соль. Доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.

Лук и лимон нарезаем крупными кусками. Чеснок просто давим ножом.

Маринад снимаем с огня, добавляем в него лук и лимон, чеснок. Даем немного остыть. В теплый маринад добавляем мед и уксус, перемешиваем. Остужаем.

Заливаем холодным маринадом свинину, накрываем крышкой и убираем в холод на 24-48 часов, переворачиваем за это время мясо пару раз.

Через сутки (или двое) свинину вынимаем из маринада, слегка обсушиваем, намазываем как следует горчицей со всех сторон. Выкладываем в форму для запекания, лучше - на решетку, вниз выкладываем лук и лимон из маринада (они придадут дополнительный аромат при запекании), подливаем немного маринада.

Накрываем форму сверху фольгой.

Запекаем свинину в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение часа. Затем фольгу снимаем и запекаем еще примерно 1 час, поливая выделившемся соком, если сока мало, можно добавить еще маринада от мяса.

Подавать можно в горячем виде.

Или в холодном виде как буженину - отлично подходит для праздничного стола, кусочки не разваливаются, при этом мясо не сухое и очень вкусное.