Мусс Манго

Приготовлением муссовой начинки займемся непосредственно перед сборкой торта. Желатин (стараюсь использовать листовой он не разу не подводил) замочить в холодной воде на 5-10 минут. В сотейнике довести до кипения пюре (но не кипятить), добавить отжатый от воды желатин. Шоколад разрезать на мелкие кусочки, если он не в каллетах, немного подогреем в микроволновой печи. Вылить горячее пюре на белый шоколад, подождать одну минуту и пробить блендером.

Остудить до 35°C, добавить мягкое сливочное масло и снова пробить блендером. Сливки взбить до полувзбитого состояния. Далее частями вводим полученную эмульсию в сливки, продолжая перемешивать на низкой скорости миксера до полного объединения, очень аккуратно домешиваем наш мусс до однородности лопаткой. Мусс готов – перекладываем его в кондитерский мешок, и готовимся собирать торт, пока мусс не начал застывать.

Торт на фото диаметром 18 см, как видите хватает на две хорошие прослойки. Торт собираем в кольце. После сборки оставить в холодильнике на 4-5 часов для застывания. После приступать к выравниванию и украшению торта. Очень рекомендую попробовать приготовить этот мусс для своих праздничных тортов, надеюсь он вам тоже понравится!