Холодец домашний из свинины и кролика

Свиную рульку замочить в холодной воде минут на 15, ножом поскрести кожу, очищая следы подпалин, шкуру в дальнейшем снимать не будем. Кладём рульку и ножки кролика в кастрюлю, заливаем до верха холодной водой, солим, кидаем 5-6 шт чёрного перца, лаврушку, целые почищенные луковицу и морковку. Ставим на огонь.

Периодически снимаем пену, после закипания убавляем огонь и варим под крышкой в режиме медленного кипения часа 4.

За это время мясо начнёт отваливаться от кости (по крайней мере, нам надо дождаться этого момента). Огонь выключаем, даём мясу немного остыть, чтобы в дальнейшем не обжечь руки, так как вкусный холодец требует ручного приготовления. Достаём шумовкой мясо и аккуратно выбираем мясо, не допуская попадания косточек. А вот всякие скользкие жгутики-кусочки только приветствуются. Короче, берём все мягкое, кроме свиной шкуры.

Пропускаем мясо в крупную решетку мясорубки вместе с чесноком. Можно измельчить вместе со сварившейся морковкой и луковицей, правда последняя сильно разварится по бульону.

Процеживаем бульон сквозь сито. При необходимости добавляем соль. Вливаем разбухший желатин (0.5 ст.л. на 100 г воды холодной, дать постоять минут 15-20) и немного нагреваем, помешивая и не доводя до кипения.

Выливаем бульон в пропущенное мясо, доводим до нужной консистенции, ещё раз пробуем на соль, ориентируясь на свой вкус. Разливаем по формам (высота наливки 4-5 см). Даём немного остыть и убираем в холодильник до окончательной стабилизации желе.

Очень удобно делать холодец порционно в формочках для кексов. Приятного аппетита!