Холодец

Мясо мою, особое внимание свиной голяшке,т.к.кожу не обрезаю,варю вместе с кожицей. Мясо закладываю в 10 л. кастрюлю,лук репчатый не очищаю,срезаю донце,хорошо мою,добавляю почищенную вымытую морковь, заливаю холодной водой,добавляю 1 ст.л.соли,перец горошек и лавровый лист и ставлю до закипания на огонь. Время от времени снимаю пенку.

Когда будущий холодец закипит,убавляю огонь и на минимальном огне, время от времени снимая пенку,варю 4 часа. Процеживаю,мясо и кости откидываю на дуршлаг.

Бульон получается красивого золотистого цвета, добавляю по вкусу соль и измельченный чесночок, довожу до кипения.

Остывшее мясо измельчаю и раскладываю в посуду для холодца. Заливаю остывшим бульоном с чесночком. Застывая, холодец покрывается жирком, убрав его,обнаруживается прозрачный застывший золотистый бульон, сквозь который просвечивается мясо.Даю остыть и в холодильник. Подаю с горчицей.