Безе🤩

Поставить кастрюлю с водой кипеть, мы будем делать безе на швейцарской меренге. Это когда мы прогреваем белки с сахаром над кастрюлей, пока сахар полностью растворится, но чаша не должна касаться воды. Поэтому это называется водяная баня.

Берем емкость, подходящую по размеру кастрюле. Отделяем белки от желтков, нам понадобится белки. Чаша, емкость наша должна быть чистой и сухой! Это важно.

Соединяем белки и сахар. Уменьшаем нагрев под кастрюлей и постоянно перемешиваем. Вода не должна кипеть, чтобы у нас не образовался омлет. ~5 мин сахар растворится, масса нагреется, снимаем с водяной бани и взбиваем на высокой скорости ~10-15 минут до увеличения массы в ~3 раза, на 10 минуте не переставая взбивать добавляем сахарную пудру. Готовая меренга не должна спадать с лопатки/венчика.

Теперь меренгу можно покрасить в разные цвета. Затем переложить в мешок с насадкой, предварительно отрезать кончик мешка, затем переложить массу и отсадить безешки разной величины и формы. Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком Например в виде ёлки) или в виде разных зверушек.

Маленькие безешки отпекают в течение 1,5-2 часов при температуре 80-90 °С. Большие чуть дольше при такой же температуре.