Выпечка Пирог

Воздушный яблочный пирог с заварным карамельным кремом

Name: Воздушный яблочный пирог с заварным карамельным кремом
Ingredients: Карамельный заварной крем:; молоко; крупное яйцо; гр сахара; соли; Ваниль; гр кукурузный крахмал; гр сливочное масло; Карамель:; гр сахар; гр сливки 33 %; соли; гр мягкое сливочное масло; Тесто: Форма 28 см; гр мука; яйца (крупных); гр сахар; соли; Ваниль; гр сметана (25-30%); гр растительное масло; гр разрыхлитель; гр яблоки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталия Вертинская

Много яблок и заварного крема. Это уже почти торт. Воздушная выпечка с яблоками, такой...

Ингредиенты

Карамельный заварной крем:
молоко 300 мл
крупное яйцо 1
гр сахара 60
соли Щепотка
Ваниль
гр кукурузный крахмал 30
гр сливочное масло 25
Карамель:
гр сахар 150
гр сливки 33 % 120
соли Щепотка
гр мягкое сливочное масло 30
Тесто: Форма 28 см
гр мука 280
яйца (крупных) 3
гр сахар 150
соли Щепотка
Ваниль
гр сметана (25-30%) 50
гр растительное масло 150
гр разрыхлитель 15
гр яблоки 850

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Готовим карамель: сливки нагреть до горячего (не кипятить. Можно воспользоваться микроволновкой).

В сотейник с толстым дном всыпаем сахар. Ставим на небольшой огонь и даём ему растопиться. Мешать нельзя (закристаллизуется безвозвратно), только покачивать сотейник. Плавить до красивого янтарного цвета. Не передержите (если потемнеет, то будет горькой). Снять с огня.

Вливаем в карамель горячие сливки активно перемешивая (очень аккуратно - будет подниматься шапкой и много горячего пара). Добавляем соль и сливочное масло. Перемешиваем. Переливаем в мисочку, чтобы быстрее остыла (остывшая станет гуще), накрываем пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка и конденсат.

Готовим заварной крем: в сотейник влить молоко, довести его до кипения.

В миску всыпаем сахар, соль, крахмал. Перемешиваем, добавляем яйцо. Всё перемешиваем, чтобы не было комочков.

Вливаем горячее молоко в миску с яичной смесью, активно смешивая венчиком. Потом всю эту смесь выливаем обратно в сотейник и ставим на огонь.

Завариваем крем активно помешивая венчиком, пока он не загустеет и не закипит. (помешивайте активно, чтобы не образовались комочки).

Снять с плиты, добавить сливочное масло, ваниль. Переложить в миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт. Полностью охладить.

Соединить карамель и заварной крем. Хорошо перемешать. Положить в холодильник.

Готовим тесто: яблоки очистить, удалить сердцевину, порезать средними кубиками. Переложить в миску, полить лимонным соком, чтобы не потемнели.

Яйца взбить с сахаром, солью и ванилью в пышную, светлую массу в течение 3 мин. Добавить сметану и растительное масло. Просеять муку и разрыхлитель. Перемешать. Добавить в тесто все яблоки. Перемешать.

Перелить тесто в смазанную маслом форму диаметром 28 см. (Я выпекала в кондитерском кольце).

Полить тесто сверху заварным карамельным кремом, украсить яблоками.

Выпекать в разогретой до 180 °духовке прим. на 1 час. Проверяйте готовность на сухую зубочистку. Она должна выходить сухая.

Пирог будет слегка дрожащий в середине (т. к много заварного крема). Пирог оставить остывать в форме.

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Видеорецепт на канале YouTube Люда Изи Кук

...