Классические ванильные капкейки с мандариновым курдом🍊🧁

Капкейки можно начинить любыми вкусами, вырезав серединку ножичком или специальным приспособлением. Внутрь можно добавить всё, что вы больше всего любите: карамель, лимонный или апельсиновый курд, конфитюр, варёная сгущёнка, различные ягодные джемы. Я буду использовать в качестве начинки мандариновый курд. С него и начнём приготовление капкейков.

Процесс приготовления начинки для капкейков очень простой. Всё смешиваем в сотейнике (миксером или венчиком) и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая венчиком, доводим массу до загустения. Готовый крем снимаем с огня, перекладываем в миску, накрываем плёнкой в контакт и оставляем на столе остужаться до комнатной температуры.

Теперь включаем духовку на 180 градусов и готовим тесто. Взбиваем масло и сахар. (Сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника - за 2-3 часа до приготовления). Минут 5 будет достаточно. Добавляем яйца. Яйца добавляем по одному, не переставая перемешивать массу. Каждое из яиц должно тщательно перемешаться, на это уходит около минуты. Только после этого вбиваем следующее яйцо.

Вливаем экстракт ванили. Если вы будете использовать в рецепте ванильный сахар, его можно добавить в самом начале, вместе в обычным сахаром. Взбиваем смесь.

Смешиваем муку с солью и разрыхлителем и просеиваем всё через сито. Добавляем в масляно-яичную смесь немного муки и перемешиваем на минимальной скорости миксера. Теперь вливаем часть молока. И снова все аккуратно перемешиваем. Так, чередуя и постепенно добавляя то молоко, то муку, мы подготавливаем тесто для выпекания. Масса должна стать однородной, без комочков.

Заполняем формочки тестом. Тесто можно выложить в формы ложкой. Для кого-то это удобно сделать при помощи кондитерского мешка. Все капельки теста, которые нечаянно капают на поверхность формы, сразу вытирайте, иначе в духовке начнут гореть. Заполняем каждую формочку на 2/3, в расчёте, что тесто поднимется.

Выпекаем капкейки. Противень с заполненными формочками ставим в духовку. Выбираем режим для выпекания верх-низ. Достаточно 20 минут, чтобы верх поднялся, но не подгорел и не растрескался. Достаём капкейки из духовки и остужаем. Можно переложить их на решётку, тогда они быстрее остынут.

Теперь приготовим крем. Процесс приготовления сметанного крема вы найдёте в моём кулинарном журнале по ссылке: https://ovkuse.ru/recipes/14447525

У капкейков вырезаем серединку и заполняем отверстие мандариновым курдом при помощи кондитерского мешка (это удобно) или чайной ложки.

По желанию крем окрашиваем пищевым красителем и при помощи кондитерского мешка и насадки делаем шапочки. Капкейки готовы!

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!