Пшеничный формовой хлеб с добавлением спельты

Закваска: Всё смешать и оставить на 6-8 часов до увеличения в 2 раза.

В чаше миксера смешать муку, воду и опару до увлажнения муки. Оставить на 1 час для аутолиза. Добавить мед, сироп, дрожжи и начать замес. Месить минут 5 на 1 скорости. Добавить масло и соль, увеличить скорость до 2 и месить ещё 5 минут.

Переложить емкость смазанную маслом, накрыть и оставить на 3 часа. Каждый час складывание конвертом, путем вытягивания краев. Тесто достаточно липкое. Поэтому и выпекать его лучше в форме. Размер формы Л7 Форму смазать хорошенько сливочным маслом (говорят хорошо использовать пчелиный воск, но у меня нет).

Через 3 часа тесто округлить, дать отдохнуть 15-20 минут. Колобок распластать, сложить края внахлест к середине и с узкого края свернуть в рулет, хорошо натягивая тесто, но не выдавливать при этом воздух внутри. защипнуть шов и переложить форму швом вниз. Можно посыпать семечками, кунжутом, орешками - по желанию. У меня немного подсолнечных семечек.

Дальше 2 варианта. Можно оставить тесто, прикрыв полотенцем или пленкой для подъёма на столе примерно часа на 4-6, если позволяет время. Можно поставить в холодильник на 8-10 часов для холодной расстойки. Я пользуюсь вторым способом. Это удобно: ночь в холоде, утром выпечка.

Духовку разогреть до максимума. У меня 250 гр С. Пока разгоняю духовку форма с тестом согревается на столе. Тесто должно подняться до края формы. Выпечка первые 15 минут с паром. Затем уменьшить температуру да 200 гр С, проветрить духовку и брать пар. Выпекать ещё 30-35 минут. Я прикрываю верх бумагой для выпечки, чтобы не пригорал. Но у каждого своя духовка и вы с ней лучше знакомы.