Тыквенно-кокосовый суп, как в Токио Сити

Тыкву и морковь нарезаем крупными кубиками, лук режем крупно, имбирь чистим и натираем на мелкой терке.

В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, выкладываем лук и имбирь. Жарим, помешивая, пару минут.

Добавляем тыкву и морковь, заливаем горячим бульоном или водой так, чтобы овощи были едва покрыты. Варим под крышкой до мягкости (минут 30-40, может меньше, в зависимости от размеров овощей).

В конце приготовления добавляем кокосовое молоко. Доводим до кипения и снимаем с огня. Пюрируем погружным блендером.(у меня не было, я сделала это толкушкой)

Приправляем солью, мускатным орехом и перцем по вкусу. Разливаем суп по тарелкам и украшаем зеленью и семечками. Приятного аппетита!