Бёф бургиньон

Порубить крупно говядину, 5х5 см или побольше. Грибы порезать на 4-6 частей. Растопить на среднем огне сливочное масло в сковороде с толстым дном.

Обжаривать кубик говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Если мяса много, жарить в несколько заходов. Нужно, чтобы у кусочков было пространство, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться. В самом конце посыпать всё мукой, размешать и обжаривать ещё минуту.

Убрать мясо и в этой же сковороде обжарить бекон с рубленым чесноком. Следом морковь, порезанную на кольца толщиной 4-5 мм и мелкий лук. Жарить минут 5-7, чтобы овощи стали мягче. На дне может образоваться корочка, это только плюс для будущего вкуса. Вернуть мясо к овощам.

Помешивать минуту и добавить кипяток. Довести до кипения и влить красное сухое вино. Можно добавить букет трав (лавровый лист, тмин, петрушка). Готовить 1,5-2 часа на маленьком огне, до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, соус должен стать гуще. В последние минут 15 добавить грибы. Подавать с картофельным пюре и свежей зеленью.