Ночное сдобное тесто

Все продукты для приготовления ночного теста должны быть комнатной температуры - ничего подогревать не нужно. В молоко добавляем дрожжи, 1 ч.л. сахара из общего количества, размешиваем до растворения дрожжей и сахара и отставляем в сторонку на 10-15 минут. Для теста нам понадобится 1 целое яйцо и яичный белок, в оставшийся желток добавляем 2 ч.л. воды или молока, размешиваем и затягиваем пищевой плёнкой - он нам пригодится для смазки выпечки.

В миску для замешивания теста выливаем молоко с дрожжами, добавляем сахар, ванильный сахар и яйцо с белком. Тщательно перемешиваем венчиком. В 2-3 приема просеиваем в массу муку и всыпаем соль и соду. С содой главное не переборщить - 2 г на это количество теста вполне хватит. Сода замедляет процесс брожения теста, и благодаря ей наше тесто за ночь не перекиснет. Замешиваем тесто вначале ложкой, затем руками. Кстати, по возможности доверьте замес теста хлебопечке - она справится просто отменно.

Тесто должно получится очень мягким и липким - не забивайте его мукой. Как только не останется сухой муки начинаем частями вмешивать сливочное масло. Вымешивать ночное дрожжевое тесто нужно не менее 15 минут - зато оно получается практически не липким, очень нежным и мягким. Теперь кладём тесто в миску, смазанную растительным маслом, затягиваем пищевой плёнкой, обязательно проделаем несколько отверстий в пленке, чтобы тесто "дышало". Отправляем миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов.

Мое тесто простояло в холодильнике 10 часов. Оно очень хорошо увеличилось в размере и приобрело характерную пористость. Даём тесту согреться полчаса-час на столе под салфеткой и можно готовить изумительные пироги, пирожки и булочки.

Изделия из такого теста быстро готовятся, получаются мягкими, воздушными и долгое время не черствеют. Попробуйте и вы, я уверена, будете довольны результатом!