Рулет «Тирамису»

Варим или завариваем кофе, охлаждаем. Шоколад натираем на тёрке или перемалываем в блендере. Он нужен для начинки и оформления. Теперь готовим крем. Сливки и венчики миксера на 5 мин оставляем в морозилке, они должны быть холодными (важно!).

Затем взбиваем на высокой скорости сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков (можно поставить миску в пакет, чтобы не разлетались брызги). Затем добавить в сливки маскарпоне и на минимальной скорости перемешать секунд 20-30, не больше. Итоговая консистенция крема- на видео. Убираем крем в холодильник.

Готовим бисквит. Включаем духовку на 180 градусов. Готовим противень (примерно 30 на 40 см) и два куска пергамента размером с противень. Отделяем белки от желтков. Берём посуду для взбивания с учетом того, что масса увеличится в 4-5 раз минимум. Белки с щепоткой соли на минимальной скорости взбиваем до состояния пивной пены (воздушные однородные пузырьки).

Теперь добавляем сахар и на максимальной скорости взбиваем до устойчивых пиков. Хорошо взбитые белки- залог удачного бисквита. Тест на переворот- масса не течёт, остаётся на месте. Затем на минимальной скорости добавляем по 1 желтку, после каждого недолго взбивая, просто для смешивания. Масса также не течёт, если перевернуть миску. Затем через сито просеиваем в яйца муку и крахмал.

Перемешиваем силиконовой лопаточкой до однородного состояния. Тесто немного оседает, но все еще воздушное и держит форму. Выкладываем тесто на пергамент, разравниваем лопаточкой или ножом.

Запекаем 12-15 мин до легкого румянца. Проходим по краям лопаточкой или тупой стороной ножа, сдвигая края бисквита с бумаги, накрываем вторым пергаментом и переворачиваем. Тот, на котором пекли, оказывается сверху.

Аккуратно снимаем пергамент, бисквит не липнет (смотрите видео).

Теперь снова накрываем пергаментом и переворачиваем. Тот, на котором пекли- внизу. Свернуть ещё горячий (тёплый) бисквит вместе с пергаментом в рулет до охлаждения до комнатной температуры.

Остыл- разворачиваем и пропитываем бисквит кофе. По желанию можно добавить столовую ложку коньяка или ликёра. У меня добавлен апельсиновый ликёр. Весь крем выкладываем на бисквит, разравниваем. Посыпаем шоколадом (немного оставляем для оформления).

Сворачиваем рулетом (швом вниз), пропитываем верх кофе, обернуть плёнкой и положить в холодильник на несколько часов.

Перед подачей через сито посыпать какао- порошком и потом добавить оставшийся шоколад. Рулет можно разрезать на два, он довольно длинный. Наслаждайтесь этим нежнейшим десертом, приятного аппетита!