Швейцарская меренга

Ингредиентов берём одинаковое количество. У меня 62 гр белка (от 2-х яиц), 62 гр сахара, 62 гр сахарной пудры

При отделении белков от желтков важно не допустить попадания ни грамма желтка в белок, иначе меренга не получится.

Подготовить все необходимые ингредиенты (взвесить сахар, пудру, белки) и инвентарь (миску, миксер, кондитерский мешок с насадкой, силиконовую лопатку, гелевые красители), чтобы всё было под рукой. Важно, чтобы вся используемая посуда была сухой. Включить духовку на 80°.

В белки добавляем щепотку лимонной кислоты и начинаем взбивать миксером с малой скорости до самой высокой в воздушную устойчивую пену, до пиков (около 5 минут). Не прекращая взбивать постепенно вводим сахар и взбиваем до полного его растворения. Проверить можно перетерев массу между пальцами, крупинок нет - можно постепенно вводить сахарную пудру, также не прекращая взбивать на максимальной скорости около 5 минут.

Масса должна быть плотной и устойчивой. Меренга готова. При необходимости окрашиваем меренгу гелевыми красителями.

Отправляем в духовку минимум на 1,5-2 часа при температуре от 70 до 90°. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня при 80° сушились 2 часа. Уменьшать градус можно, увеличивать нельзя. При готовности меренга сухая, не липнет к пальцам и хорошо отходит от коврика.

Если нужна меренга на палочке, кладëм деревянную бамбуковую палочку на коврик и отсаживаем массу прямо на неë.