Швейцарская меренга

В чистую миску вылейте белки и добавьте сахар.

Подготовьте водяную баню. Установите миску с белками и сахаром на уже горячую баню (вода должна вскипеть). Но самое главное, чтоб верхняя миска не касалась воды.

Отправляем на средний огонь. Помешивайте белки довольно часто, доводя до 40°. Если нет термометра, то погрузите два пальца в белки и протрите белковую смесь между пальцами. Если кристаллики сахара не ощущаются, снимайте сладкие белки с водяной бани. 📝Очень важно не перегреть белки. На ощупь они будут слегка горяченькие.

Переливаем осторожно белки в чашу миксера.

Начинаем сразу вбивать белки. На начальном этапе скорость выбираем минимальную. Затем постепенно повышаем пока не дойдете до максимальной скорости.

Когда белки побелеют и достигнут мягких пиков, добавляем сахарную пудру.

Подготовьте противни с тефлоновыми ковриками или пергаментом.

Отсадите меренгу с помощью насадок. 📝Меренгу можно окрашивать пищевым красителем.

Чтоб безе получилось белоснежным, не поднимайте температуру выше 85ºС. При этой температуре сушите безе ~1,5 часа.

Полностью готовое безе легко отстает от коврика. Но не спешите доставать горячее безе из духовки, дайте ему полностью остыть в духовке.