Безе на швейцарской меренге

В 100 г белка насыпать сахар и поставить на паровую баню. Греть до растворения сахара,температура должна быть от 40 до 50 градусов.

Подготовленные белки с сахаром снимаем с огня и сразу начинаем взбивать миксером. Сначала на минимальной скорости, увеличивая до максимальной.

Меренга должна получиться плотной и держать форму. Это может занять 10-15 мин в зависимости от миксера.

В самом конце когда уже меренга полностью готова нужно добавить 30 г сахарной пудры. Это для того чтобы меренга держала форму и была стабильной. Взбивать меренгу с пудрой примерно 1 минуту.

Теперь разделить меренгу на две части и окрашиваем. Я разделила на три.

Как легко и быстро сделать трехцветную меренгу. На кусок пищевой плёнки выкладываем один цвет,потом сверху второй и третий.

Сворачиваем и аккуратно кладём в кондитерский мешок с насадкой. У меня насадка роза.

Далее на пергаменте отсаживаем безе. Сначала большие безе и вставляем в них палочки. Оставшиеся маленькие делаем.

Безе сушим от температуры 70 до 90 градусов. Но лучше градусов 70,чтобы не потрескалось. Сушить 1,5-2 часа.

У меня газовая духовка и тяжело регулировать температуру,поэтому безе потрескались. Ну все равно красиво).