Чизкейк Нью-Йорк

Основа: Печенье, у меня Юбилейное Постное, но можно и Классическое, измельчаем в блендере до мелкой крошки. Добавляем к крошке растопленное сливочное масло, перемешиваем.

В разъемную форму для выпечки (у меня 24 см) выкладываем большую часть основы и хорошо плотно утрамбовываем, из 1/3 части основы делаем бортики и отправляем в холодильник на 1 час.

Для начинки возьмите творожный сыр и добавите сахарную пудру, перемешайте. ОЧЕНЬ ВАЖНО - начинку для Чизкейка нельзя взбивать миксером или взбивать венчиком, если используете венчик, то движения должны быть перемешивающими. Если взбить начинку, она станет воздушной и затем, в процессе готовки в духовке, просто опадёт и превратится в блин и даст трещину!!!

Далее влейте сливки и сметану, перемешайте. По одному добавьте яйца, перемешайте, затем кукурузный крахмал и ванилин, перемешайте. Добавьте сок лимона.

Влейте готовую начинку в форму с основой, равномерно распределить покручивая форму, затем постучите формой слегка о стол, чтобы вышел лишний воздух и выпекайте, в заранее разогретой духовке до 170 градусов 1 час. На дно духовки поставьте ёмкость с водой, на все время выпекания Чизкейка, я использую форму для запекания, фото прикладываю.

ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ!!! За все время выпечки, духовку нельзя открывать!!!! После окончания времени выпекания, не открывая духовку, оставьте Чизкейк ещё на 2 часа в духовке (выключёной)!!! А затем, не вынимая из формы, отправьте Чизкейк в холодильник на 6 часов (или на ночь).

Для приготовления крема творожный крем взбиваем с сахарной пудрой и какао. Отдельно взбиваем сливки до пиков и вводим в несколько этапов во взбитые сливки творожный крем, аккуратно, перемешивая от стенок ёмкости, чтобы смесь оставалась пышной. Готовую массу помещаем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник.

Отсаживаем крем на готовый Чизкейк, не вынимая из формы, перед тем, как поместим его в холодильник, дизайн ваш собственный, дайте полет своей фантазии 😉

Но крем не обязательно, Чизкейк шикарен и без дополнительных топингов! Приятного вам аппетита!!! 🍰👍😉