Икра из синих баклажанов на зиму! Очень вкусный рецепт!

Овощи все моем, чистим, баклажаны я не чищу, они молоденькие, кожица не горькая.

На помидорах делаем сверху надрезы крестом и заливаем крутым кипятком, оставляем на 10 минут.

Баклажаны нарезаем мелким кубиком, помещаем в глубокую посуду, посыпаем 1 ст.л. соли и оставляем минут на 20, чтобы они пустили сок.

Нарезаем лук мелким кубиком, перец мелкой соломкой, с помидоров сливаем воду и снимаем кожицу, затем нарезаем мелким кубиком, горький перец нарезаем мелко, чеснок пропускаю через чесночный пресс, перед тем как буду добавлять в икру.

На сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем и отправляем обжариваться лук, на среднем огне, обжариваем до лёгкой золотистости.

Затем в лук отправляем помидоры, обжариваем где-то минут 15, затем болгарский перец и горький и еще готовим минут 10 под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Баклажаны отжимаем от сока и отправляем в сковороду, перемешиваем и на небольшом огне готовим в течение 30 минут, периодически помешивая, можно добавить еще растительное масло, синие впитывают в себя много масла.

У меня пошло 120 мл. растительного масла. Добавляем соль 1/2 ст.л и сахар 1 ст.л., соль добавляйте по своему вкусу, душистый перец, лавровый лист, чеснок, все перемешиваем и готовим еще минут 10, на медленном огне.

Всё, икра готова и можно закатывать. Такую икру я всегда готовлю просто покушать и закатываю на зиму, моя семья ее обожает! Рекомендую приготовить, думаю Вам понравится такой рецепт! Приятного Всем Аппетита!