Икра из баклажанов с овощами

Подготовим овощи. Баклажаны порежем кубиками, немного присолим и перемешаем. Лук и перец тоже на кубик. Помидоры залить кипятком, предварительно сделав крестиком надрезы на минут 10. Затем опустить в холодную воду. Шкурка легко снимется. Помидоры тоже порезать кубиком. В большую кастрюлю (у меня 8 литровая) влить раст.масло. В кипящее масло добавить лук и жарить на максимальном огне минут 20-25. Постепенно мешаем. Все овощи жарим пока без крышки. Добавляем помидоры и жарим 15 минут.

Далее добавляем перец (для остроты на любителя можно добавить острый стручковый перчик) и также жарим без крышки помешивая 20 минут. Баклажаны хорошо отжать и добавить к овощам. Аккуратно всё перемешать и продолжать жарить с открытой крышкой минут 15. Далее добавить соль, хорошо перемешать. Убавить чуть-чуть огонь, прикрыть крышкой и томить 50-55 минут. Время от времени снимать крышку и перемешивать, чтобы овощи не подгорели.

Пробуем на соль и добавляем сахар. Перемешаем и добавляем чеснок и уксус. Закрываем крышкой и оставляем томиться ещё на минут 7. Всё..... Перекладываю в стерилизованные банки, закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем и укутываем в плед до остывания. Выход 11 банок по 0,5 литра. Икра получается реально очень, очень вкусная)))))))