Икра из баклажанов, сладкого перца и помидор

Готовим все необходимое. Овощи моем. Обсушиваем, чтобы удалить влагу. Разогреваем духовку до 220°С. Застилаем форму фольгой и выкладываем овощи. Ставим запекаться примерно на 30 минут, до подпалин. Даём перцу и баклажанам остыть.

Снимаем с баклажанов шкурку. У перца тоже удаляем кожицу и семена. Перекладываем овощи в дуршлаг, даём лишней влаге стечь.

Баклажаны нарезаем мелкими мелкими кубиками. Перец тоже режем мелкими кубиками. Перекладываем баклажаны и перец в миску, к ним добавляем нарезанный кубиками помидоры, добавляем чеснок (пропущенный через пресс), оливковое масло, сок лайма, соль, свежемолотый перец.

Листики кинзы мелко нарезаем, добавляем в миску. Все перемешиваем и даём настояться. Приятного аппетита!!!