Икра морковная на зиму

Подготавливаем овощи. Морковь помыть, опустить в кипящую воду и варить до готовности, на это понадобиться около 20 минут после повторного закипания. Пока морковь варится, очистить репчатый лук и нарезать средним кубиком. Помидоры вымыть, снять кожицу и натереть на крупной тёрке. Как это просто и быстро сделать смотрите в видеорецепте. Если не хотите снимать кожицу, то пропустите помидоры через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.

Когда приготовится морковь, это можно проверить при помощи деревянной зубочистки, проткните морковь зубочисткой, если зубочистка легко входит, значит морковь готова, достаём её из воды, даём немного остыть. Затем чистим и нарезаем крупным кубиком.

Готовим морковную икру. Ставим на плиту 5 литровую кастрюлю, вливаем в неё растительное масло, добавляем репчатый лук и пассеруем его до прозрачности, примерно 8 минут. Затем добавляем томатное пюре, тушим всё вместе 7-10 минут. Всыпаем сахар, соль и тщательно перемешиваем. Закладываем нарезанную морковь и старательно пробиваем погружным блендером до однородности. Теперь вливаем рисовый уксус, перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

Готовую икру разложить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте, или стерилизовать удобным для вас способом. Я использую паровой автоклав.

Стерилизация в автоклаве. В паровой автоклав заливаем 1,5 л воды. Закрываем автоклав. Включаем плиту. 30 минут - время выхода на рабочую температуру автоклава 105 градусов. 20 минут - время стерилизации при температуре 105-110 градусов, 4 часа - время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура, при которой можно доставать банки с автоклава.

Извлекаем из автоклава банки с овощной икрой, даём им полностью остыть и убираем на хранение. Хранить можно при комнатной температуре.