Икра свекольная

Подготавливаем овощи. Свеклу будем запекать в фольге в духовке. Свеклу помыть, каждый корнеплод положить на фольгу, добавить 2 ст. ложки воды и тщательно запечатать фольгу. Отправить подготовленную свеклу в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать до готовности (может потребоваться от 40 минут до 2 часов, зависит от размера свеклы), у меня свекла, которая весом 300 г запекалась 90 минут, а свекла весом более 500 граммов запекалась 1 час 50 минут.

Пока свекла запекается очистить репчатый лук и нарезать средним кубиком.

Помидоры вымыть, снять кожицу и натереть на крупной тёрке. Как это просто и быстро сделать смотрите в видеорецепте. Если не хотите снимать кожицу, то пропустите помидоры через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.

Когда приготовится свекла, это можно проверить при помощи деревянной зубочистки, проткните свеклу зубочисткой прям через фольгу, если зубочистка легко входит, значит свекла готова, достаём её из духовки. Разворачиваем фольгу, делайте это аккуратно, чтоб не обжечься паром. Даём свекле немного остыть. Затем чистим и нарезаем крупным кубиком.

Готовим свекольную икру. Ставим на плиту 5 литровую кастрюлю, вливаем в неё растительное масло, добавляем репчатый лук и пассеруем его до прозрачности, примерно 8 минут. Затем добавляем томатное пюре, тушим всё вместе 7-10 минут. Всыпаем сахар, соль и тщательно перемешиваем. Закладываем нарезанную свеклу и старательно пробиваем погружным блендером до однородности. Теперь вливаем рисовый уксус, перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

Готовую икру разложить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте, или стерилизовать удобным для вас способом. Я использую паровой автоклав.

Стерилизация в автоклаве. В паровой автоклав заливаем 1,5 л воды. Загружаем банки. Закрываем автоклав. Включаем плиту. 30 минут - время выхода на рабочую температуру автоклава 105 градусов. 20 минут - время стерилизации при температуре 105-110 градусов, 4 часа - время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура, при которой можно доставать банки с автоклава. Извлекаем из автоклава банки с овощной икрой, даём им полностью остыть и убираем на хранение. Хранить можно при комнатной температуре.