Чизкейк Нью-Йорк

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка Нью-Йорк. Яйца (3 шт.), сыр (350 г), сливки (200 мл) и масло (100 г) достаём из холодильника заранее, за 20-30 минут до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Готовим основу. Для этого нужно перемолоть печенье в крошку. Самые простые способы — блендер или кухонный комбайн.

Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Высыпаем нашу заготовку в форму. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном кружки. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.

Теперь собственно сама начинка. Хорошо размешиваем творожный сыр с сахаром (150 г) до однородности.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и сметану и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха.

Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем.

Сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке. Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.

Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник.