Меренговый рулет с конфи из клюквы и фисташкой

Белки взбиваем с лимонным соком. Далее частями добавляем сахарную пудру, сахар и взбиваем до устойчивых пиков Аккуратно вводим крахмал. Распределяем меренгу по пергаменту, примерно 1,5-2 см и выпекаем при 160 градусах 30 мин. Готовую меренгу накрываем пергаментом и даём остыть.

Для крема: - 300 гр творожного сыра - 100 гр сахарной пудры - 200 гр 33% сливок Творожный сыр, сливки, пудру взбиваем до однородной массы.

Для ягодной прослойки: - 200 гр замороженной клюквы - 80 гр сахарного песка - 20 гр кукурузного крахмала Клюкву с сахаром пробиваем блендером, добавляем крахмал Ставим на плиту и варим до загустения, остужаем Отделяем пергамент от меренги Готовую меренгу промазываем творожным кремом, выкладываем ягодную прослойку и сворачиваем в рулет