Пирог улитка из лаваша с вишней и сметанной заливкой

В сотейник с толстым дном высыпаем вишню, ставим на средний нагрев, доводим до тех пор, помешивая, пока вишня не разморозится и пустит сок, добавляем сахар, когда начнёт слегка закипать, убавляем огонь, в кружке смешиваем крахмал с 5 ст. л. выделившегося вишневого сока, хорошенько перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, постоянно помешивая вливаем струйкой крахмал, мешая провариваем минуты 3, убираем остывать до тёплого состояния.

Смешиваем все ингредиенты для заливки до однородности, оставляем на столе.

Лаваш нарезаем пополам, получается 4 полоски, для удобства скручивания, и формирования можете нарезать на 8 полосок, делим вишневую начинку на количество полосок, выкладываем на край, сворачиваем рулетиком, затем в форму диаметром берите 26 см., лучше берите не разъемную, застелить пергаментом и дно и бока, у меня была 22 см., слишком плотно получилось, заливка не дошла до дна, так не должно быть, начиная от центра укладываем лаваш в виде улитки, плотно не закручиваем, это важно!

Заливаем равномерно заливкой, можно немного постучать слегка формой об стол или прокрутить форму, чтобы заливка распределилась, у меня форма была разъемная, дно я запечатала фольгой, сверху накрываем фольгой и убираем в разогретую духовку до 180С на 40 минут, затем убираем фольгу и запекаем ещё минут 10-15, до румяности, достаем, остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник. Приятного аппетита!