Fish and Chips

Традиционно гарниром к Fish and Chips является гороховое пюре, маринованный лук или маринованные огурцы, но еще к этому блюду подают соус. Вот с него и начнем. Соусом является майонез с каперсами и маринованными огурцами. Делаем по классике - растительное масло, в него разбиваем яйцо, добавляем соль и горчицу. Накрываем крыльчаткой блендера так, чтобы все яйцо оказалось внутри.

Не поднимая блендер начинаем на максимальной мощности взбивать. Видите, как "полез" соус из-под крыльчатки? Взбиваем не поднимая крыльчатку до тех пор, пока не взобьется максимальное количество соуса (на втором фото), потом начинаем поднимать крыльчатку и взбивать оставшееся масло. Дело занимает всего-то одну минуту! И стоит для этого бежать в магазин за майонезом, если так просто сделать его самому?

Выдавливаем сок половины лимона и еще пару-тройку повзбиваем, чтобы перемешать.

Добавляем огурцы и каперсы. У меня маленькие корнишоны, поэтому я взял 3 штуки. Тут смотрите на свой вкус. Можно взять так, чтобы по объему было поровну и корнишонов и каперсов. Мелко их крошим (чем мельче - тем больше вкуса они отдадут майонезу), добавляем в майонез и перемешиваем. Помним, что майонез - это холодный соус, а поэтому он должен охладиться и настояться, потому отправляем его в холодильник.

Теперь идем за кляром. Кляр тоже должен еще настояться, поэтому делаем его минут за 20 заранее. Муку смешиваем с крахмалом (можно взять только одну муку), добавляем соль, перец, острый перец, разрыхлитель. Так как блюдо у нас - британское, то и пиво будет таким же. Я взял сухой стаут годовалой выдержки, уж гулять, так гулять! Вливаем стаут, миллилитров 100 для начала...

Замешиваем кляр консистенции чуть гуще, чем на блины. Если необходимо, то добавляем еще пива. Кляр должен хорошо удерживаться на рыбе, медленно стекать и одновременно быть не сильно густым. Такого количество кляра мне хватило на 4 куска рыбы и еще осталось куска на два. Оставляем его настояться.

Занимаемся частью блюда под названием Chips. Это обычный картофель фри. Чистим картофель и нарезаем его вдоль сначала на шайбы толщиной около 1см, потом на брусочки. Размер, на самом деле не имеет значения - дело Вашего вкуса, а что на самом деле важно, так это то, чтобы все "палочки" были одинакового размера - так они приготовятся одновременно.

Картофель фри готовится в два этапа, сначала его надо подварить в хорошо подсоленной воде. Кто-то его заранее замачивает, чтобы убрать крахмал, но я в этом не вижу смысла, он все - равно окажется в воде. Варим в кипящей воде не более 5 минут. Он должен приготовиться лишь частично, и держать форму. После подваривания нужно картофель подсушить. Раскаленное масло не любит воду. Выкладываем на бумажное полотенце, пусть сохнет.

Занимаемся рыбой. Традиционно используется треска, но можно использовать и другую белую рыбу. У меня сегодня минтай, уж все-таки она семейства тресковых, и очень мне нравится. Целую рыбу надо филеровать, можно купить готовое филе, у меня же - готовые брикеты минтая. Да, даже такие брикеты хорошо показывают себя в этом блюде. Рыба должна быть не заморожена и обсушена. У меня она лежит на салфетке с самого начала приготовления.

Пока подсыхает рыба, картофель уже готов "лезть" во фритюр. Разогреваем масло до температуры 180-190°С и отправляем картофель. Жарим до золотистого цвета и аппетитной хрустящей поверхности, сразу выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Готовьте небольшими порциями, в несколько заходов, масло уж очень сильно кипит и может "убежать", ко всему этому еще от большого количества картофеля оно сильно остынет и картофель впитает слишком много масла в себя.

Ну и заканчиваем рыбой. Чтобы кляр хорошо держался, обваливаем рыбу в муке со всех сторон и опускаем в кляр.

И сразу ее во фритюр! Рыба готовится быстро, ее толщина обычно не превышает 1 см, поэтому ориентируемся не на время, а на внешний вид кляра. Как он приобрел красивый, поджаренный цвет и хрустящую "звенящую" поверхность, так и готово. Я в процессе приготовления один раз переворачиваю рыбу, чтобы со всех сторон готовилась равномерно. Аналогично картофелю - выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло с поверхности. Повторяем так для всех кусков.

Ну и собираем блюдо. Достаем наш соус, к нему подаем картошечку и нашу рыбу. Английской газеты у меня нет для подачи, поэтому просто белая тарелка. И помните, что стаута у нас ушло всего 100-150 мл. Вот остальное сейчас как раз удачно впишется в композицию! Приятного Вам британского аппетита!