Мини-штоллены

Сначала пару слов о сухофруктах. Вы можете не заморачиваться как я, а просто взять 200 г сухофруктов и цукатов и залить их на двое суток 100 г коньяка, рома или виски. Ёмкость плотно закрыть и поставить в тёплое прохладное место. Алкоголь должен впитаться.

Но я взяла 100 г сушёной (не вяленой) клюквы, 300 г сушёной вишни с косточкой, по 100 г изюма двух сортов, 300 г цукатов из грейпфрутовых корок. Вишню и клюкву сварила 10 минут в сахарном сиропе, всё расфасовала по банкам и залила крафтовым ромом на 3 недели.

Естественно, я делала с запасом, не знала, сколько к меня уйдёт. Но вообще заспиртованные сухофрукты - прекрасная вещь. Из вишни я косточки, конечно, вынула.

Тесто опарное. Сначала нужно сделать опару. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить соль, ст. л. сахара и часть муки. Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут.

Вот такой у меня набор специй. Корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех и душистый перец. Плюс ванильный сахар.

Добавить в опару оставшийся сахар и желтки. Добавить цедру и специи. Постепенно вмешать оставшуюся муку и мягкое сливочное масло. Оставить подходить 40 минут.

Тем временем порубить орехи. У меня 65 г миндаля и 50 г фисташки.

Тесто подошло. Обминаем его и оставляем ещё на 40 минут. После чего вымешиваем орехи и 300 г заспиртованных сухофруктов и цукатов.

Делим тесто на три части и формируем штоллены. Для этого каждый кусок раскатать в овальную лепёшку и сложить так, чтобы верхняя часть не полностью накрывала нижнюю. Оставить на 30 минут подойти.

Печь при 180 градусах 50 минут до румяной корочки.

Горячие штоллены смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Плотно завернуть в пекарскую бумагу и фольгу и оставить в прохладном месте на 3-4 недели.