Русская кухня Десерт

Наполеон

Name: Наполеон
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 2 кг
Ingredients: сливочное масло; мука (+100/150 г на подпыл); вода ледяная; яйцо; уксус 9% (можно без или заменить на коньяк); крем заварной; молоко; сахар; желток; мука; кукурузный крахмал; сливочное масло/творожный сыр

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья Шабанова

Классический, на заварном креме. Есть небольшое отступление от классики - сливочное...

3 ч

2 кг

Ингредиенты

сливочное масло 400 г
мука (+100/150 г на подпыл) 700 г
вода ледяная 250 г
яйцо 2 шт
уксус 9% (можно без или заменить на коньяк) 20-25 г
крем заварной
молоко 600 г
сахар 100 г
желток 4 шт
мука 20 г
кукурузный крахмал 32 г
сливочное масло/творожный сыр 400 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Холодное сливочное масло порезать кубиками, заморозить и пробить блендером до крупной крошки вместе с мукой и солью. Или просто перетереть руками также до крошки.

Затем добавить предварительно смешанные жидкие ингредиенты - ледяную воду, уксус, яйца.

Быстро замесить тесто. Сформировать шар. Тарелку припылить мукой, сформировать 20 шариков. Каждый искупать в муке, сложить на тарелку, под плёнку и в холодильник. Примерно на час, пока готовим крем.

Затем тонко раскатать, наколоть коржи и выпекать при температуре 180-200 С до золотистого цвета.

Для приготовления крема молоко довести до кипения. Отдельно взбить желтки с сахаром, всыпать муку и крахмал. Перемешать.

Влить молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Перелить обратно в сотейник и при непрерывном перемешивании довести до загустения.

Снять с огня, ещё минутку размешивать крем. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Потом смешать с творожным сыром или сливочным маслом комнатной температуры до однородной консистенции.

Прослоить коржи. Я на этой стадии через 2 коржа ещё добавила кусочки предварительно замоченного чернослива. Но этот шаг можно пропустить. Пару коржей оставить на крошку для декора.