Генуэзский бисквит

Подготовить продукты. Муку просеять вместе с крахмалом. У меня форма 24 см. разъёмная. Чем меньше форма, тем выше будет бисквит. У меня получился 4 см.

Масло растопить любым способом. Я это сделала на водяной бане.

Ставим кастрюльку с водой и нагреваем. В чашу для взбивания кладём яйцо с сахаром и ванилином и нагреваем на водяной бане до 40-45*С при постоянном помешивании. Вода должна кипеть, но не сильно. И чаша с яйцом не касаться воды.

Когда масса нагрелась до нужной Т-ры, взбиваем её минут 10 миксером. Масса очень увеличится в объёме! Мне даже пришлось перелить в бОльшую чашку. Вводим остывшее масло. Перемешиваем. Двумя приёмами вводим муку. Перемешиваем лопаткой складывающими движениями сверху вниз. ОЧЕНЬ АККУРАТНО!!! Дно формы застелить бумагой для выпечки. Вылить бисквитную массу. Форму СЛЕГКА покрутить или потрясти.

Ставим в разогретую до 175-180*С на 25-30 минут в режиме верх/низ. Готовность проверяем на сухую шпажку. Даём остыть на решётке. Вырезаем из формы. Заворачиваем в плёнку. Убираем в холодильник на 5-6 часов. А лучше до 12 часов. Он тогда хорошо выстоится и не будет крошиться при разрезе. Замечательный масляный бисквит получился. 👍

Тортик из этого бисквита 👍😋