Лагман

Снимаем мясо с кости. Режем на маленькие кусочки. Кости кидаем в кипящую подсоленную воду, перчим. Сначала доводим до кипения, потом огонь делаем тише и добавляем лавровый лист.

Маринуем кусочки. Солим, первим, перемалываем зиру, добавляем сумах, петрушка, шафран, базилик (желательно домашний), щепотка мускатного ореха, сухой чеснок, паприка, чили. Перемешиваем и оставляем в комнате (в холодильник убирать не надо).

Нарезаем все овощи. Главное не тереть на терке, а резать все полосочками. Так вкус раскроется лучше и будет приятная сытная консистенция. Режем крупно лук, чеснок нарезаем дольками, морковку, редьку, болгарский перец - полосками. Томат режем крупными кубиками (все равно он растворится).

Ставим казан на огонь. Наливаем растительное масло. Закидываем мясо, после лук и морковь добавляем, как начнет лук золотиться, добавляем перец и редьку. Через минут 10 добавляем помидоры и чеснок. Перемешиваем. Добавляем лимонный сок. Закрываем крышку.

Кастрюлю с костями и бульоном снимаем с огня. Бульон добавляем в казан, снова добавляем специи (все понемногу), перемешиваем. Закрываем крышкой.

Лапшу для лагмана добавляем в кипяток (не ломая ее). Варим 15-20 минут (сорт пшеницы твердый). Солим и перчим.

Заправка для лагмана готова. Томаты полностью растворились, превратившись в нужный соус. Огонь делаем средний. Томим.

В глубокую тарелку положите необходимое количество лапши, после заливаем самым вкусным, перемешивать не надо. Посыпьте свежим зеленым лучком. Также, обычно, добавляют немного уксуса в тарелку. Приятного аппетита!