Мягкое апельсиновое печенье

Мягкое сливочное масло смешать с сахаром, апельсиновым соком, сахаром ванильным, цедрой апельсина, одним целым яйцом и одним яичным белком. Второй желток пока отставить в сторонку.

Тщательного вымешивания на данном этапе не требуется. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью. Добавляя муку частями к остальным ингредиентам, замесить мягкое, послушное, не липнущее к рабочей поверхности тесто.

Работаем сначала венчиком или лопаткой, затем месим тесто руками. Поскольку мука бывает разной, то сразу всю муку в тесто всыпать не стоит. Возможно, придется откорректировать ее количество, положить меньше или добавить. Готовое тесто поместить в чашу, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 0,6-0,8 см. Вырубками для печенья (стаканом, кулинарным кольцом...) вырезать из теста заготовки. Какой формы делать печенья - это ваш выбор. Перенести заготовки на противень, простеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Разложить на расстоянии друг от друга.

Отложенный желток смешать с неполной столовой ложкой натурального йогурта или нежирной сметаны и с щепоткой ванильного сахара. Смазать получившейся смесью каждую заготовку. А затем вилкой сделать узоры на поверхности теста.

Выпекать печенье в заранее разогретой до 170° духовке 20-22 минуты. Печенье должно слегка зарумяниться, но остаться мягким внутри. Главное, не передержать выпечку в духовке. Поэтому всегда учитывайте особенности своей техники. Готовое печенье выложить на решетку, немного остудить, посыпать сахарной пудрой.