Нежнейший тирамису

Заварить кофе средней крепости (по вкусу). На фотографиях будет приготовление двойной порции и яиц я использовала 5 штук, так как желтки очень тяжело взбивались с маскарпоне в количестве 4 штук из-за того, что яйца не С0, а из-под курицы домашние. До этого всегда С0 использовала.

Аккуратно разделить желтки и белки. Белки будем взбивать, поэтому нельзя допустить попадания желтка к белкам.

Желтки взбить с сахаром до побеления (невзбитая часть для контраста слева сверху). Добавить маскарпоне (лучше порционно) и перемешать, удобнее будет взбить блендером, сливочный вкус появляется только после пробития блендером, если сыр плотный. Я использую сыр Bonfesto классический (у них есть ещё для тирамису с вкусовыми добавками, но он как-то не зашёл никому) из Беларуси. Из всех, что я пробовала, он самый вкусный, ещё есть приличные Galbani и неплохой Trattoria. Все остальные, в том числе и pretto - на мой вкус они ужасные. Вкус десерта почти полностью зависит от сыра, поэтому призываю не экономить. Кроме того, сыр долго не храниться (даже в новом хорошем холодильнике) - покупайте перед готовкой и пробуйсте, чтобы не горчил.

Отдельно взбить белки до крепких пиков. Взбитые белки понемногу добавлять к сырной массе, перемешивая аккуратно снизу-вверх (как для бисквитного теста). Если у вас силиконовая форма - настоятельно рекомендую одной ложкой выкладывать белки, а замешивать - другой. Силикон хорошо впитывает жиры и их тяжело из него вымыть. Такая простая процедура сильно улучшить срок и качество работы ваших форм.

Добавляем амаретто по вкусу в кофе. Берём печенье. Достаем форму или формы - я готовлю и "торт" и порционные десерты в зависимости от повода. Кстати, расход печенья очень зависит от формы. Всё готово к сборке.

Очень быстро буквально окунули и достали - макаем савоярди полностью (лучше горизонтально) в кофе с ликёром и выкладываем в форму. Когда дно будет заполнено - сверху накрываем слоем крема (заливаем или выкладываем столовой ложкой). И так чередуем слои - печенье, крем, печенье, крем..

Законченный десерт посылаем какао (по желанию) и убираем в холодильник на 4 часа. Далее можно украсить мятой и тирамису готов!

Исчезает ну очень быстро.