Лососевый рулет

Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин.

Дать остыть и нарезать кубиками величиной с горошину.

В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек, 6 мин.

Отбросить на дуршлаг.

Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики.

Мелко их нарезать.

Хлеб размочить в молоке.

Филе камбалы измельчить блендером в пюре.

Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец.

Перемешать до однородности.

Положить морковку, зеленый горошек и петрушку.

Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.

Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.

На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см.

Раскрыть эту часть, как показано на фото.

В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.

Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными.

Поместить на начинку брусок.

Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы.

Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками.

Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин.

Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.