Как засолить сало

Каждый, кто солит сало, наверняка имеет личный рецепт.

Рассказываем о том, как засолить сало или грудинку, на основе своего опыта.

Собственно, для обычной засолки необходимо только сало, соль, чеснок и немного терпения.

Солить можно сало без прожилок и с прожилками – кто что любит.

А можно взять кусок свежей свиной грудинки – с хорошими слоями мяса – о-о-чень вкусная штука.

Итак, ножом счищаем с куска сала или грудинки возможные соринки.

Если это грудинка – то небольшие косточки лучше убрать.

Делаем разрезы вдоль грудинки до самой шкурки через 2-3 см.

Чеснок чистим и разрезаем на пластинки.

Соль нужна, конечно же, только крупная.

Кладем сало на чистый лоскут материи, в который потом его и завернем.

Раздвигаем разрез на сале, посыпаем солью, прилепляем к одной из стеночек ломтики чеснока.

Соединяем разрез, открываем следующий – и так до последнего.

Натираем солью и внешние стороны куска сала или грудинки, посыпаем сверху, кладем чеснок.

Кстати, если это грудинка – то соли требуется немного больше, потому что верхний слой – это мясо.

И не бойтесь переложить соли – сало возьмет ровно столько, сколько нужно.

Если любим сало с перцем или другими приправами – наше сало, нам и решать - сыплем в разрезы и сверху.

Закончив, плотно заворачиваем в ткань, на 8-12 часов оставляем на столе в кухне, затем убираем на сутки в холодильник.

Через сутки, приготовив другой лоскут ткани, вынимаем сало, разворачиваем и перекладываем на чистую материю.

Старый лоскут к этому времени стоит колом от соли и влаги.

Подсыпаем соли, если надо, снова заворачиваем – и еще на сутки в холодильник.

Вот теперь сало готово, оно пропитано нужным количеством соли и чесночным духом.

Чеснок можно оставить или убрать – опять же дело вкуса.

Можно счистить лишнюю соль.

Словом, салу или грудинке пора переселяться в морозилку.

А потом… налить в тарелку свежего борща, вытащить соленую грудинку из морозилки, нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками без шкурки, положить на кусок хлеба и… всё, пора к холодильнику.