Бехили палов (Плов с айвой)

Начинаю подготовку продуктов. Вначале мясо. Его меньше, чем обычно, потому что вводится айва. С морковью та же история. Вообще, в этом варианте мясо режется небольшими кусочками. Я же взял куски покрупнее. Была позвоночная часть, ее-то я и использовал. Обратите внимание: никаких топоров, все разделано ножом, а значит, обойдемся без костной крошки. Безопасность – превыше всего ;-)

Лук кольцами или полукольцами.

Морковь – брусочками. С айвой просто: разрезать на две половины вдоль и убрать семенную коробочку. Айва, если по правилам, берется кислых сортов. Но мы ж не дворяне, и довольствуемся тем, что дадут.

Приступаю к приготовлению. В оригинальном рецепте плов делается исключительно на курдючном сале. Я же в этот раз делаю на хлопковом масле (можно взять хоть подсолнечное, хоть кукурузное). Наливаю в казан и раскаляю. Разогрев его до дымка, опускаю мясо и обжариваю до румяной корочки. Не забываю при этом бросить в казан щепотку соли и щепотку зиры.

Затем опускаю лук и тоже его обжариваю до легкого зарумянивания. В оригинальном рецепте лук идет сначала, а затем уже мясо, но, учитывая габариты моих кусков, я решил их поменять.

А потом идет морковь. Ее нужно выложить поверх продуктов ровным слоем.

А сверху на морковь уложить айву и тушить их потихоньку на среднем огне.

Как только вижу, что морковь обмякла, аккуратно перемешиваю, чтобы айва тоже оказалась в масле. Так тушу до полуготовности айвы.

Затем вытаскиваю аккуратно айву в тарелку, доливаю горячей воды, чтобы покрыть содержимое казана, довожу до кипения, убавляю огонь до слабого кипения и оставляю чуть булькать на час. В это же время солю зирвак до легкой пересоленности, добавляю в него зиры и красного молотого перца.

Ну вот, подошло время. Рис промываю до прозрачной воды. Айву возвращаю в казан, а сверху шумовкой ровным слоем выкладываю рис, слегка вдавливая его, чтобы он полностью погрузился в зирвак. Огонь на полную катушку и наблюдаю, как рис впитывает в себя все вкусности зирвака.

Время от времени шумовкой перелопачиваю самый верхний слой риса, чтобы ему тоже досталось жара. Иначе останется полусырым. Или полувареным :-)

Собственно, вода исчезла, и я собираю рис горкой к середине. Протыкаю в нем отверстия до дна, чтобы удалить остатки влаги. Уменьшаю огонь до минимума, накрываю казан полотенцем, а сверху крышкой. И упариваю Его Величество плов 25-30 минут. Настает самый торжественный момент: плов готов к открытию. Снимаю крышку и аккуратно достаю айву. Перемешиваю. Теперь я выкладываю его на ляган, а сверху кусочки порезанной айвы. Дождался!