Кофейный торт «Мока»

25 г эспрессо(для масляного крема)

Приготовить бисквит.

Для этого в миске взбить миксером 5 яиц.

Когда масса станет светлее и немного увеличится в объеме, постепенно   всыпать сахар.

Продолжать взбивать до мягких пиков.

Муку и крахмал   просеять, всыпать в яично-сахарную смесь на низкой скорости миксера.

Форму для выпечки (у меня было кондитерское кольцо диаметром 18 см   — но теста оставалось еще довольно много) смазать маслом и проложить   бумагой для выпечки, чтобы бисквит было проще вынимать.

Духовку нагреть   до 180 градусов.

Вылить тесто в форму (оно должно занимать не больше 2/3   высоты формы, так как сильно увеличится в объеме в процессе выпечки) и   отправить в духовку на полчаса.

Остудить на решетке, чтобы бисквит не был влажным.

Приготовить сироп.

Для этого в сотейник вылить воду и всыпать   сахар, готовить до тех пор, пока сахар не растворится.

Влить эспрессо.

Снять с плиты.

        

Приготовить масляный крем.

Для этого в сотейник положить сахар и   влить воду, готовить до 118 градусов.

Пока вода будет нагреваться,   взбить белки до устойчивой пены.

На большой скорости миксера влить в   миску горячий и только что снятый с плиты сироп.

Продолжать взбивать до   тех пор, пока температура массы существенно не понизится (идеальный   вариант — она должна быть 32 градуса).

Готовность можно также определить   по состоянию пиков — они должны «разрезаться» ножом.

Снизить скорость и по кусочку добавлять в меренгу мягкое масло.

Смесь должна получиться гладкой и блестящей.

Добавить кофе, перемешать лопаткой.

Переложить половину масляного   крема в кондитерский мешок.

Срезать кончик, чтобы его диаметр был около 1   см.

Сборка торта.

У бисквитного коржа срезать верх, чтобы получилась   ровная поверхность (удобнее всего это сделать специальным хлебным   ножом).

Разрезать оставшийся корж вдоль на две половины — таким образом   получится два коржа.

Пропитать первый корж кофейным сиропом (например, с помощью кондитерской кисточки).

Из кондитерского мешка высадить по спирали крем.

Накрыть вторым коржом, пропитать его кофейным сиропом и снова   высадить поверх крем.

С помощью специальной кондитерской лопатки (ее   можно попробовать заменить длинной линейкой) выровнять поверхность   торта.

Остатки крема распределить по бокам торта.

Из остатков бисквита с помощью блендера сделать крошку.

Украсить ею бока торта, прижимая крошку руками к боковинкам.

Оставшуюся половину крема переложить в другой кондитерский мешок,   вставив в него насадку-«звездочку» (диаметр от 7 до 10 мм).

Высадить по   кругу «цветочки».

В микроволновке в режиме разморозки растопить горький шоколад (примерно треть плитки).

От кондитерского мешка отрезать половину.

Получившийся маленький   мешок наполнить шоколадом, отрезать маленький кончик и сделать на торте   надпись «Мока».

Можно еще нарисовать вензеля.

Готово!

Приятного аппетита!

Советы:

В зависимости от предпочтений вы можете делать сироп и крем более   или менее «кофейным» — увеличивая или уменьшая количество эспрессо.

Можно пойти на компромисс и для приготовления сиропа вместо эспрессо   взять гранулированный кофе — за счет него цвет получится насыщеннее.

Если вы хотите использовать гранулированный кофе для крема, то гранулы   надо сначала растворить в небольшом количестве воды.

Для обсыпки боков можно использовать не остатки бисквита, а мелко порубленный миндаль.

По желанию вместо надписи «Мока» вы можете украсить верх торта шоколадной стружкой.

В этом рецепте приведен один из вариантов приготовления масляного   крема — на основе итальянской меренги.

Вы можете использовать любой   другой известный вам способ.  

АВТОР: Мастер-класс, Елена Володина