Плов с говядиной

У меня здесь он уже замоченный заранее.

Начнём готовить зажарку – зирвак.

Лук режем полукольцами, морковь надо нарезать тонкими брусками.

Лучше всего использовать тёрку для моркови по-корейски.

Ставим на самый сильный огонь казан.

Его нужно прокалить как следует.

Наливаем масло, которое должно полностью покрыть дно.

В раскалённое масло очень осторожно, чтобы не обжечься, добавляем лук.

Постоянно помешивая, жарим до золотистого цвет.

Добавляем мясо.

Огонь не убавляем!

После того как мясо подрумянилось, добавляем воду – она должна полностью покрыть мясо.

Вода должна полностью выпариться.

Крышкой не накрываем.

Добавляем морковь, все специи.

Огонь не убавляем, крышкой не накрываем!

Это и есть зирвак.

Зирвак осторожно разравниваем и насыпаем рис.

Не перемешиваем, не убавляем огонь и не накрываем крышкой.

Аккуратно наливаем воду, которая должна залить рис примерно на 2.5 - 3 см.

И вот вода практически выкипела.

Собираем рис горочкой очень аккуратно, стараясь не задеть зирвак.

Делаем проколы до дна.

По краю казанка наливаем несколько ложек воды.

И вот теперь накрываем плов крышкой и убавляем огонь до минимума.

Минут через 15 - 20 перемешиваем плов, собираем горочкой опять, выключаем огонь и даем настояться ещё минут 15.