Итальянская закуска: Карпаччо из говядины

Классическое итальянское блюдо карпаччо – это закуска из сырой говядины, нарезанной тончайшими пластинками и приправленной соусом. Так что готовить эту закуску нужно лишь для тех людей, кто точно ест и любит сырое мясо, которое я, к примеру, люблю даже больше приготовленного на огне. Истории этого блюда, кстати, не превышает и ста лет. В 1950 году в Венеции прошла выставка итальянского живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, честь которого владелец известного бара Джузеппе Чиприани и назвал новую закуску, которую изобрел для одной из своих клиенток, графини Амалии Мочениго. Главное для приготовления это несложной закуски найти свежайший кусок проверенного мяса – желательно вырезки. Говяжью вырезку зачищаем от пленок. Нарезаем тонкими ломтиками, раскладываем на доску и прикрываем пищевой пленкой.

Хорошо отбиваем каждый кусочек мяса кухонный молоточком так, чтобы мясо не порвалось, но максимально истончилось.

Раскладываем кусочки мяса на тарелке, сбрызгиваем маслом и бальзамическим кремом, солим, перчим. Если у Вас нет бальзамического крема, можно его приготовить, просто уварив бальзамический уксус на медленном огне до загустения. На приправленное мясо сыплем каперсы, стружку пармезана, выкладываем зелень. Блюдо готово. Приятного аппетита.