Ассорти - колбаса домашняя из пяти сортов мяса

Свинину, говядину, баранину и чеснок пропускаем через мясорубку (дважды) или через блендер.

Добавляем соль, специи, взбитые яйца и тщательно перемешиваем (лучше в блендере) до однородной массы.

Добавляем молоко (или молоко+сливки) и опять всё тщательно перемешиваем (взбиваем фарш). Главное - получить кремообразную массу.

Свиное сало нарезаем мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше).

Мясо индейки и курицы нарезаем небольшими кубиками, на фото они хорошо выдны.

Добавляем все кубики в фарш (массу), приготовленную в пункте 3.

Заполняем фаршем оболочку. Покрепче завязываем с обеих сторон и отправляем в холодильник "отлежаться" на несколько часов (у меня получилось на 6 часов).

Далее нужно запечь колбасу в духовке. Я использовала форму для выпечки, на дно которой положила для колбасы подставочку с дырочками и налила в форму немного воды, чтобы колбаса в воде не была, а пар в духовке был.

Оболочку в трех местах вверху проткнула зубочисткой (опасалась, что оболочка лопнет, но в следующий раз попробую обойтись без этого). Духовку включила на 75 градусов (оболочка выдерживает варку и запекание не выше 80-ти) и поместила форму с колбасой на 2 часа.

Готовую колбасу остудить и поместить в холодильник на ночь для созревания. Тогда она получается довольно плотная и хорошо режется.

Мясное сочетание, специи можно менять по вкусу. Важно получить кремообразную массу для заполнения, чтобы поменьше оставалось воздуха в оболочке.