Эклеры с заварным кремом

Готовим заварное тесто: в кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль, довести жидкость до кипения. Должно полностью раствориться.

Убрать кастрюлю с огня. Всыпать муку и вымешивать тесто до однородной консистенции, чтобы не было мучных комочков.

Вернуть на плиту, и непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут. Снять с плиты, дать немного остыть

Яйца взбить венчиком до однородного состаяния.

В теплое заварное тесто порциями вливать яйца, и каждый раз вымешиваем до гладкости. (Яйца добавляем порциями, для того, чтобы в нужный момент понять готово ли тесто. Если оно стало гладким, блестящим и после того как Вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается - тесто готово и больше яиц не нужно)

Духовку разогреть до максимума. 250-260С. Противень устелить пергаментом, можно смазать сливочным маслом ее поверхность. Тесто поместить в кондитерский мешок, отсадить из него эклеры.

Поставьте противень в заранее подогретую духовку, и сразу отключите ее. Оставьте их там на 8 минут, после включите духовку на 170 С и допекайте до готовности. (Эклер должен быть явно золотистого цвета, ближе к коричневому). ДУХОВКУ ОТКРЫВАТЬ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕЛЬЗЯ.

Делаем крем. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Молоко разогреть до 80 С, влить в желтки, размешать до однородности. Массу поместить в кастрюлю, поставить на плиту. Прокипятить на маленьком огне 1-2 минуты. Полностью остудить.

В заварной крем добавляем мягкое масло, и хорошо вымешиваем венчиком, взбиваем до однородного состояния.

Остывшие заготовки для эклеров начинить заварным кремом.

Глазурь для эклеров: лучше для этого взять плоскую тарелку. Сахарную пудру смешиваем с лимонным соком и тщательно перемешиваем. Готовые эклеры макаем в получившуюся глазурь или выкладываем сверху ложкой (кому как будет удобнее). Выкладываем на тарелку эклеры, дабы глазурь затвердела. С помощью глазури присоединить орехи к эклеру.