Макаронс «чёрный лес»

Смешайте вместе сахарную пудру, какао и миндальную муку до однородности.

Взбейте белки до образования небольшой пены, затем начинайте всыпать сахар по чуть-чуть. Вздеваете белки до стоячих пиков ещё 8-10 минут. Для достоверности можете перевернуть миску сверху вниз ;).

Всыпьте 1/2 сухих ингредиентов в белки, начинайте перемешивать до однородности, чтобы не осталось больше муки. Всыпьте ещё 1/2 часть сухими ингредиентов. Здесь будьте внимательны. Начинайте вымешивать массу снизу вверх, тем самым помогая ингредиентам правильно перемешиваться. Масса не должна быть слишком жидкой. Я ориентируюсь таким способом: провожу силиконовой лопаточкой по середине массы и, если она полностью сходится в течение 15 секунд, то тесто готово.

Выложите тесто с помощью кондитерского мешка и большой круглой насадки на силиконовый коврик (или же лучше всего брать тефлоновые коврики). Оставьте их подсыхать минимум на 1 час. Сверху должна образоваться корочка и макаронс не должны липнуть к пальцам.

Выпекайте при 180 С примерно 15-20 минут. Дайте полностью им остыть на противне перед тем как их убирать.

Начинка: на шоколад влить горячие сливки (примерно 70 мл) и дать им постоять так 2-3 минуты. Так проще будет в дальнейшем соединять 2 компонента. Затем перемешайте массу до однородности и дайте ей остыть.

Взбейте сливки из холодильника 100 мл примерно 5-7 минут, масса в этот раз не должна быть слишком плотной.

К шоколаду добавьте растопленный набухший желатин (поставьте желатин в микроволновку максимум на 15 сек) и перемешайте до однородности. Добавьте шоколадную массу к взбитым сливкам и нежно и аккуратно перемешайте 2 массы до однородности (я люблю перемешиваю снизу вверх). Затеи даём массе остыть и стабилизироваться плюс минус 3 часа в холодильнике.

Сборка : выкладываем мусс в кондитерский мешок (желательно перед этим дать ему оттаять ещё минут 30-40, будет легче работать) и по краям нижней крышечки макаронс выкладываем крем, при этом оставляя центр пустым. Кладём вишню и накрываем второй половиной макаронс (слегка прижмите их).

Ещё я люблю готовые макаронс класть в холодильник на ночь, они так пропитываются кремом и становится очень нежными.