Чихиртма из баклажан с помидорами

Потушить на сковороде (предварительно налить масло) под крышкой перец, нарезанный полосочками, и лук, нарезанный полукольцами, до прозрачного состояния.

Добавить туда же помидоры (ошпарить и очистить кожицу).

Тушить под крышкой минут 5, крышку открыть, чтобы испарилась лишняя жидкость. Над сковородой - ароматный пар, который виден, жаль, что не ощущается, на фото))))

Нарежем баклажаны крупными кубиками вместе со шкуркой. Я живу на юге, у нас баклажаны совершенно не горькие, поэтому я их предварительно не замачиваю. Для удаления горечи необходимо замочить в соленой воде минут на 5-8, после чего отжать. Отправляем их в сковороду и тушим под крышкой, периодически помешивая, под крышкой до прозрачности.

Не крупно нарезаем зелень (у меня кинза, можно положить и петрушку), продолжаем тушить под крышкой. Добавляем мелко порезанный чеснок.

В миске взбиваем яйца, заливаем содержимое сковороды. Солим, перчим по вкусу.

Перемешиваем, чтобы яйца приготовились.

Выкладываем на тарелку, кушаем. Вкусно как в холодном, так и в горячем виде, да еще и со свежим хлебушком)))))